{"id":601,"date":"2019-03-29T12:19:46","date_gmt":"2019-03-29T11:19:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/?p=601"},"modified":"2019-04-01T10:33:18","modified_gmt":"2019-04-01T08:33:18","slug":"le-plana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/le-plana\/","title":{"rendered":"Le Plana : Du bar de f\u00eate \u00e0 la brasserie traditionnelle du Sud-Ouest"},"content":{"rendered":"\n

Jean-Luc Bobet, patron du Plana depuis 1989, nous ouvre les\nportes de la brasserie historique de la place de la Victoire \u00e0 Bordeaux. <\/p>\n\n\n\n

Monsieur Bobet travaillait dans l’industrie p\u00e9troli\u00e8re quand il a rencontr\u00e9 l’ancien patron du Plana. L’homme n’aimait pas g\u00e9rer un bar et les affaires allaient mal. Cette rencontre a motiv\u00e9 l’entrepreneur bordelais \u00e0 se lancer. Il cr\u00e9\u00e9 d’abord un bar de f\u00eate qui conna\u00eetra un succ\u00e8s incroyable aupr\u00e8s des \u00e9tudiants. Enceintes sur la place, bi\u00e8res servies dans des verres en plastique : toute l’ambiance des ferias basques et landaises est retranscrite \u00e0 Bordeaux. Pendant une 15e d’ann\u00e9e, ce sera le bar o\u00f9 faire la f\u00eate \u00e0 Bordeaux. Puis en 2004, il change compl\u00e9ment le concept et il cr\u00e9\u00e9 une brasserie traditionnelle. Un nouveau grand succ\u00e8s avec des chiffres toujours \u00e0 la hausse en 2019.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, nous posons quelques questions pour en savoir plus sur l’homme derri\u00e8re ce lieu mythique. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Quel est le livre (ou les livres) que vous avez le plus offert en cadeau, et pourquoi ? Et quel est le livre qui a le plus influenc\u00e9 votre vie ?<\/h2>\n\n\n\n

Balzac : Tous les livres de la com\u00e9die humaine<\/p>\n\n\n\n

C’est l’\u0153uvre qui m’a le plus subjugu\u00e9. Je l’ai lu deux\nfois. <\/p>\n\n\n\n

J’ai lu l’\u0153uvre compl\u00e8te une premi\u00e8re fois entre 20 et 25\nans et une deuxi\u00e8me fois entre 35 et 40 ans. Cela prend un certain temps car il\ny a plus de 90 livres, nouvelles, etc. <\/p>\n\n\n\n

J’aime beaucoup aussi \u00ab\u00a0Au bonheur des dames\u00a0\u00bb\nd’Emile Zola<\/p>\n\n\n\n

Balzac peut se r\u00e9sumer \u00e0 3 livres si vous n’avez pas le\ntemps ou l’envie de tous les lire : <\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Le p\u00e8re Goriot\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Illusions perdues\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Splendeurs et mis\u00e8res des courtisanes\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

C’est une trilogie qui r\u00e9sume toute l’\u0153uvre de Balzac. Ces\n\u0153uvres m’ont permis de m’int\u00e9resser \u00e0 l’histoire.<\/p>\n\n\n\n

C’est une p\u00e9riode entre 1800 et 1850. C’est juste apr\u00e8s la\nr\u00e9volution : le directoire, le consulat et l’apr\u00e8s restauration jusqu’\u00e0 la\nmonarchie de Juillet avec Louis Philippe au pouvoir et jusqu’\u00e0 la 2e<\/sup>\nr\u00e9volution fran\u00e7aise et la 1e<\/sup> r\u00e9publique en 1848.<\/p>\n\n\n\n

C’est la partie charni\u00e8re de notre \u00e9poque entre les rois et\nla nouveaut\u00e9. Nous traversons un chaos. La v\u00e9ritable d\u00e9mocratie parlementaire\nentre 1875 et 1880. Cela nous a pris un si\u00e8cle. <\/p>\n\n\n\n

Ce qui int\u00e9ressant, c’est de lire Balzac qui retrace l’histoire entre 1800 et 1848 puis Zola qui commence en 1848.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Noix de voeu, gratin dauphinois et duo de pur\u00e9es<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Comment un \u00e9chec vous a pr\u00e9par\u00e9 pour de futurs succ\u00e8s ? Avez-vous un \u00e9chec \u00ab\u00a0favoris\u00a0\u00bb \u00e0 partager ? <\/h2>\n\n\n\n

Cela m’est arriv\u00e9 dix fois dans ma vie. Ce sont souvent des\nmauvais choix. Ce n’est pas tr\u00e8s grave. Il faut s’en rendre compte, modifier ce\nqui ne va pas et continuer \u00e0 avancer. <\/p>\n\n\n\n

Et j’ai aussi fait des tr\u00e8s bons choix comme d’acheter le\nPlana mais nous y reviendrons. <\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9but, je travaillais dans le p\u00e9trole et je ne me disposais pas \u00e0 travailler dans un bar. C’est un concours de circonstances. C’est en discutant avec la personne qui g\u00e9rait le Plana \u00e0 l’\u00e9poque que j’ai appris qu’il voulait s’en s\u00e9parer. Cela ne lui plaisait pas et il voulait s’en s\u00e9parer. Je me rappelle que je me suis dit \u00e0 l’\u00e9poque : Si j’avais un copain dans ce m\u00e9tier, je lui dirai de racheter le Plana. Et \u00e0 un moment, je me suis dit, ce n’est pas un copain, c’est moi qui vais l’acheter. <\/p>\n\n\n\n

En 3 ans, c’est devenu la plus grande place de Bordeaux pour\nfaire la f\u00eate. J’ai d\u00e9marr\u00e9 un bar de f\u00eate et \u00e7a a dur\u00e9 15 ans avant de le\ntransformer en brasserie. <\/p>\n\n\n\n

Un \u00e9chec int\u00e9ressant, c’est la cr\u00e9ation de mon label de\nJazz. J’ai commenc\u00e9 par des concerts de Jazz au Plana, puis dans une recherche\nde qualit\u00e9, j’ai mont\u00e9 de plus en plus le niveau des concerts. Puis, j’ai\ncommenc\u00e9 \u00e0 enregistrer en live les concerts et je vais cr\u00e9er des disques et\nmonter un label. <\/p>\n\n\n\n

Au bout d’un moment, \u00e7a me co\u00fbtait tellement cher que j’ai\nd\u00fb arr\u00eater. Mais dans cette aventure, j’ai attir\u00e9 une autre client\u00e8le pendant 3\n\u00e0 4 ans qui n’\u00e9tait pas la client\u00e8le des \u00e9tudiants. C’\u00e9taient des clients plus\n\u00e2g\u00e9s et plus pos\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Cela m’a donn\u00e9 l’id\u00e9e de transformer le Plana en brasserie.\n\u00c0 ce moment, nous avons tout cass\u00e9 et nous avons transform\u00e9 le bar et brasserie\net cela a tr\u00e8s bien march\u00e9. C’\u00e9tait un gros risque car j’ai investi 500 000\u20ac\npour 1 mois et demi de travaux. <\/p>\n\n\n\n

Cela peut para\u00eetre surprenant mais cet \u00e9chec m’a beaucoup aid\u00e9. Cette client\u00e8le des concerts de jazz a appr\u00e9ci\u00e9 l’id\u00e9e de transformer le Plana en brasserie et ils ont constitu\u00e9 la base de la nouvelle client\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Pav\u00e9 de thon<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Si vous pouviez avoir un panneau d’affichage g\u00e9ant n’importe o\u00f9 et avec ce que vous voulez dessus, d’un point de vue m\u00e9taphorique, un message qui pourrait atteindre des millions de personnes : Qu’est-ce qu’il dirait et pourquoi ?<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Soyez moins cons !\u00a0\u00bb<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Depuis une quinzaine d’ann\u00e9e, les gens se laissent manipuler\npar Internet. C’est dommage car c’est un v\u00e9ritable vecteur d’intelligence mais\npour les personnes moins instruites ou moins cultiv\u00e9es, c’est difficile de\ntrier l’information. <\/p>\n\n\n\n

Le probl\u00e8me est que certaines personnes s’enferment sur les\nr\u00e9seaux sociaux avec des personnes qui ont une pens\u00e9e commune et ils perdent\nl’ouverture au monde. Internet permet d’acc\u00e9der \u00e0 toute la connaissance du\nmonde et pourtant certains l’utilisent mal et cela impacte la soci\u00e9t\u00e9. C’est\nterrible d’assister au d\u00e9veloppement d’une communication en circuit ferm\u00e9. Nous\nle constatons avec tous les mouvements extr\u00eames de notre soci\u00e9t\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Les gens communiquent de plus en plus fictivement via les r\u00e9seaux sociaux et de moins en moins dans la vie r\u00e9elle. Avant, sans Internet et sans t\u00e9l\u00e9phone, nous nous retrouvions dans les caf\u00e9s, il y avait les copains, nous nous voyions tous les jours. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Entremet aux framboises<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Quel est le meilleur investissement que vous ayez fait dans\nvotre vie ?<\/h2>\n\n\n\n

Le meilleur investissement, c’est l’investissement humain.\nC’est investir dans les personnes avec lesquelles nous travaillons. <\/p>\n\n\n\n

Les clients viennent pour travailler mais aussi pour des\nrelations humaines. <\/p>\n\n\n\n

Plus de la moiti\u00e9 de l’\u00e9quipe travaillent ici depuis plus de\ndix ans et certains sont l\u00e0 depuis 30 ans. <\/p>\n\n\n\n

Et encore, nous avons chang\u00e9 de m\u00e9tier au bout de 15 ans et\nnous sommes dans la restauration. <\/p>\n\n\n\n

Nous avons besoin de personnes qui r\u00e9fl\u00e9chissent et qui\ntravaillent bien. <\/p>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 du savoir-faire, j’attache beaucoup d’importance au\nsavoir-\u00eatre. <\/p>\n\n\n\n

Je pr\u00e9f\u00e8re embaucher une personne bien \u00e9lev\u00e9e qui ne connait\npas le travail que l’inverse. Le m\u00e9tier, il s’apprend, alors que le savoir\n\u00eatre, si ce n’est pas acquis, c’est plus compliqu\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Un autre point est l’empathie avec les salari\u00e9s. Le travail\nen restauration est difficile, donc, il faut am\u00e9nager le temps de travail pour\npermettre aux salari\u00e9s d’avoir une vie en dehors du travail. <\/p>\n\n\n\n

Ici, le travail est r\u00e9parti sur 4 jours. Cela permet aux\nsalari\u00e9s d’avoir 3 jours pour faire d’autres activit\u00e9s. Cela permet d’avoir une\nvie sympa malgr\u00e9 la difficult\u00e9 du m\u00e9tier. <\/p>\n\n\n\n

En plus, c’est b\u00e9n\u00e9fique pour tout le monde. Apr\u00e8s 3 jours de repos, les salari\u00e9s reviennent en forme et motiv\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Durant les 5 derni\u00e8res ann\u00e9es, quelle nouvelle croyance,\nhabitude ou comportement a le plus am\u00e9lior\u00e9 votre vie ?<\/h2>\n\n\n\n

Depuis 5 ans, je ne bois plus et je ne fume plus. J’ai\narr\u00eat\u00e9 du jour au lendemain. Je ne buvais pas beaucoup mais un peu tous les\njours de l’ann\u00e9e. Au d\u00e9but, je voulais arr\u00eater de fumer. Mais comme j’associais\nla cigarette \u00e0 la bi\u00e8re, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’arr\u00eater l’alcool aussi. <\/p>\n\n\n\n

Et un jour, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’arr\u00eater et c’\u00e9tait fini. <\/p>\n\n\n\n

Le fait d’avoir arr\u00eat\u00e9 la cigarette a eu un effet important sur ma vie. Je toussais tous les matins et en 15 jours, \u00e7a a disparu. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Quel conseil(s) donneriez-vous \u00e0 un(e) \u00e9tudiant(e)\nfra\u00eechement dipl\u00f4m\u00e9 qui s’appr\u00eate \u00e0 entrer dans la vie active ? Quels conseils\ndevrait-il ou elle ignorer ?<\/h2>\n\n\n\n

C’est important de vite comprendre ce que vous avez envie de\nfaire. J’ai travaill\u00e9 quelques ann\u00e9es dans le p\u00e9trole et j’ai vite compris que\ncela ne me plaisait pas. Mais c’est difficile de quitter un travail, surtout\nquand il est bien pay\u00e9. Il ne suffit d’\u00eatre vaillant, s\u00e9rieux, droit, etc. <\/p>\n\n\n\n

Si vous n’aimez pas ce que vous faites, il faut changer tr\u00e8s\nvite. <\/p>\n\n\n\n

Quand j’ai relanc\u00e9 le Plana, j’avais envie de cr\u00e9er un bar\nde f\u00eate. J’avais dirig\u00e9 des personnes dans le p\u00e9trole, je savais que le contact\nhumain passait bien. J’avais 28 ans, je comprenais les jeunes et je savais ce\nqu’ils voulaient. J’ai cr\u00e9\u00e9 en quelques ann\u00e9es le plus gros bar de f\u00eate de\nBordeaux. Nous tirions les bi\u00e8res dans des verres en plastique, nous mettions\nles enceintes sur la terrasse et c’\u00e9tait plein toute l’ann\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’\u00e9poque, Bordeaux, c’\u00e9tait la belle endormie, nous avons\nmis un coup de pied dans la fourmili\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Puis nous avons cr\u00e9\u00e9 un restaurant de qualit\u00e9 pour une client\u00e8le plus pos\u00e9e. Nous avons r\u00e9pondu \u00e0 un besoin du march\u00e9. Un bon restaurant avec un service de qualit\u00e9 dans le quartier de la Victoire\/Saint Gen\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Avez-vous progress\u00e9 dans un domaine en particulier durant les 5 derni\u00e8res ann\u00e9es ? <\/h2>\n\n\n\n

Ici, la gestion des stocks. Depuis plusieurs ann\u00e9es, j’ai\nmis en place tout un syst\u00e8me de gestion et de suivi de nos stocks, achats, etc.\n<\/p>\n\n\n\n

Nous travaillons avec des stocks s\u00e9curit\u00e9s, il ne nous\nmanque plus d’olives au d\u00e9but du service, etc. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la base, j’ai mis en place un syst\u00e8me que j’ai appel\u00e9 le\ncalcul de marge et en le mettant en place, j’ai r\u00e9pertori\u00e9 tous les produits\nutilis\u00e9s par le Plana. <\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9er ce syst\u00e8me m’a pris 6 mois. Apr\u00e8s, j’ai commenc\u00e9 \u00e0\nr\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l’optimisation de nos achats. <\/p>\n\n\n\n

En apprenant \u00e0 ma\u00eetriser nos stocks, nous avons r\u00e9ussi \u00e0\naugmenter notre marge avec le m\u00eame nombre de couverts et la m\u00eame qualit\u00e9 de\nproduit. La diff\u00e9rence, c’est que nous g\u00e9rons mieux nos achats, et nos stocks.\nNous limitons la perte et nous avons arr\u00eat\u00e9 d’acheter des petites quantit\u00e9s \u00e0\nla derni\u00e8re minute. <\/p>\n\n\n\n

Autre point, j’ai compris que je dois g\u00e9rer les achats.\nC’est un domaine compliqu\u00e9. Tous les matins, je me l\u00e8ve \u00e0 5h00 et je m’occupe\ndes achats. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e0, je viens d’acheter 4 palettes d’olives, j’ai gagn\u00e9 2 euros par bo\u00eete d’olives et il y a 168 boites par palette. Sur l’ann\u00e9e, c’est \u00e9norme. En plus, je donne les olives parce que c’est tr\u00e8s important de donner les olives. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Le secret de la r\u00e9ussite ?<\/h2>\n\n\n\n

Il faut viser 100% de r\u00e9ussite. Les clients doivent tous\n\u00eatre contents de ce qu’ils mangent. C’est le plus important. Ensuite, il faut\n\u00eatre tr\u00e8s pr\u00e9sent sur Internet, communiquer \u00e9norm\u00e9ment sur Google, les sites de\ncritique de restaurants et sur les r\u00e9seaux sociaux. <\/p>\n\n\n\n

Et c’est tr\u00e8s compliqu\u00e9 de communiquer sur Internet\naujourd’hui. C’est ma femme qui g\u00e8re cette partie. Elle a cette comp\u00e9tence\nindispensable au Plana. <\/p>\n\n\n\n

Il faut g\u00e9rer des campagnes de pub sur Google, les mettre \u00e0\njour r\u00e9guli\u00e8rement, publier sur les r\u00e9seaux sociaux et veiller aux commentaires\nsur Trip Advisor, La Fourchette, etc.<\/p>\n\n\n\n

Ce travail au quotidien nous permet d’atteindre une\naugmentation de 12% sur la derni\u00e8re ann\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Le secret, il ne faut pas s’endormir, il faut travailler tous les jours pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9, la gestion des humains, du stock et la communication. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Pour finir, un petit mot pour votre cabinet comptable ?<\/h2>\n\n\n\n

Tout se passe tr\u00e8s bien avec Fiduciaire Experts. Eric suit notre comptabilit\u00e9 depuis que j’ai repris le Plana en 1989. Il nous a suivi durant toutes nos ann\u00e9es de bar et maintenant de brasserie.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Contact : <\/p>

Restaurant Le Plana<\/p>

22 Place de la Victoire <\/p>

33000 Bordeaux <\/p>

T\u00e9l\u00e9phone 05 56 91 73 23<\/p>

contact@leplana.fr<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

https:\/\/www.leplana.fr\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Facebook : https:\/\/www.facebook.com\/leplanabordeaux<\/p>

Instagram : <\/p>

https:\/\/www.instagram.com\/le_plana\/<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jean-Luc Bobet, patron du Plana depuis 1989, nous ouvre les portes de la brasserie historique de la place de la Victoire \u00e0 Bordeaux. Monsieur Bobet travaillait dans l’industrie p\u00e9troli\u00e8re quand il a rencontr\u00e9 l’ancien patron du Plana. L’homme n’aimait pas g\u00e9rer un bar et les affaires allaient mal. Cette rencontre a motiv\u00e9 l’entrepreneur bordelais \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":584,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-601","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-temoignage"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=601"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":623,"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601\/revisions\/623"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fiduexperts.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}